Эксперты Роскачества рассказали, на что следует обращать внимание при выборе вареной колбасы

Нужно правильно читать марки­ровку. В составе колбасы, изготов­ленной по ГОСТу, не должно быть мяса курицы, расти­тельных белков, клетчатки и крахмала. 

Этикетка обяза­тельно должна содержать следующие сведения: состав продукта; пищевую ценность; срок годности; дату изготов­ления; условия хранения; надпись: «упаковано под вакуумом» (в случае исполь­зо­вания упаковки под вакуумом) или «упаковано в модифи­ци­ро­ванной атмосфере» (в случае исполь­зо­вания модифи­ци­ро­ванной газовой среды для упаковки продукта). 

Часто при выборе колбасы покупатели заостряют свое внимание на Е‑добавках. Но, как отмечают эксперты, не все они являются условно-вредными и канце­ро­генными. Даже государ­ственный стандарт допускает исполь­зо­вание некоторых из них. 

Разрешенными являются: фиксатор окраски — Е250; антиокис­лители — Е300; аскор­би­новая кислота — Е301, Е304, Е306; Е331 – лимонная кислота; Е262, Е325, Е326 и Е330, которые помогают предот­вращать развитие нежела­тельной микро­флоры в продукте; стаби­ли­заторы и регуляторы кислот­ности — Е339, Е451, Е450, Е452; усилитель вкуса и аромата — Е621. 

Нежелательными являются добавки Е120 и Е252, которые могут оказывать канце­ро­генный эффект, а также Е536. Даже при изготов­лении колбасы по ГОСТУ некоторые произ­во­дители могут исполь­зовать Е536 в качестве эмульгатора. 

— Что касается внешнего вида этих изделий, они должны быть упругими, без полостей. Цвет изделия должен быть от розового до светло-розового. Консистенция не должна содержать комочков и явных цветовых пятен – это говорит о нарушении техно­логии произ­водства, – отмечает директор депар­та­мента иссле­до­ваний Роскачества Людмила Викулова. 

Поделиться: