В Оптиной пустыни делают сыр камамбер с белой плесенью

В Оптиной пустыни делают сыр камамбер с белой плесенью | CityTraffic

В него добавляют плесень, специ­альные бактерии и сычужный фермент, который выделяется из желудка новорож­денного теленка. 

На видео, которое опубли­ковано на сайте святой обители, монах в течение получаса расска­зывает, как именно он и его товарищи произ­водят камамбер с белой плесенью. Для начала она расфа­со­вывает белую плесень и бактерии по 10 фалкон­чикам “на глазок” — весов для этих целей в монастыре пока нет. Затем флакончики плотно укутывают пленкой, чтобы в них не просо­чилась влага — и ставят в морозильник, в котором темпе­ратура составляет минус 18 градусов. По опыту монахи знают, что таким образом заготовка может храниться больше года.

На следующем этапе монахи калибруют РН метр — прибор для измерения кислот­ности молока и измеряют этот показатель в самом молоке. Этот параметр, как и темпе­ратура, важен при изготов­лении мягкого сыра. 

Сычужный фермент из желудка новорож­денного теленка монах выливает в подогретое молоко с бакте­риями, а затем добавляет туда же заготов­ленную заранее в морозилке белую плесень с бактериями. 

Созревающий сыр разрезают в разных направ­лениях специ­альной решеткой, получив кубики 2,5 на 2,5 см, которые сжимаются и выделяют сыворотку. Объем сырной массы таким образом умень­шается. Затем сырное зерно переме­шивают, а жидкость сливают.

Сырное зерно расфа­со­вывают по формам, которые несколько раз перево­ра­чивают, оставляют на ночь, укутывая пленкой, чтобы росла плесень.

Наутро получив­шийся продукт помещают в 20-процентный рассол и оставляют еще на два часа. После чего оставляют на 12 – 14 дней. А потом сыр готов — его можно есть.

Поделиться:

Следующая Новость

Под Тольятти на механика упал с домкрата суперМАЗ

Вс 8 мая , 2016
Трое спаса­телей вытащили мужчину из-под тягача и передали медикам Скорой помощи. Ремонтом суперМАЗа механик занимался утром 7 мая 2016 года в селе Тимофеевка Ставропольского района. Автомобиль упал с домкрата, и нога мужчины оказалась зажатой передней подвеской тягача. Прибывшие спасатели освободили механика при помощи гибрав­ли­че­ского домкрата. Врачи Скорой помощи наложили ему шину на травми­ро­ванную ногу.  фото: […]
Под Тольятти на механика упал с домкрата суперМАЗ | CityTraffic

Рубрики