В Самаре создали сублимированные супы для экстремальных условий

Студент Самарского политеха Андрей Чубриков разработал технологию производства функционального питания, сохраняющего до 98% витаминов.

Продукт ориентирован на питание в экстремальных условиях — в экспедициях, туристических походах, а также для военно‑полевого снабжения. Об этом сообщает пресс-служба СамГТУ 22 октября 2026 года.

Ключевое отличие разработки от привычных «супов из пакетика» — отказ от термической сушки в пользу сублимационной: ингредиенты сначала замораживают, а затем высушивают в вакууме. По словам автора технологии, такой подход позволяет свести потери полезных веществ к минимуму — не более 2%. 

В основе рецептур — растительное сырье с высоким содержанием природных антиоксидантов: корнеплоды (морковь, свекла, пастернак), зелень (петрушка, укроп, сельдерей), овощи (тыква, кабачок, брокколи). В составе — каротиноиды, флавоноиды, полифенолы, витамины C и E, замедляющие окислительные процессы в организме.

Функциональность продукта заключается не только в утолении голода, но и в поддержке здоровья: благодаря повышенной антиоксидантной активности суп защищает клетки от повреждений, возникающих при физических нагрузках и стрессе. Целевые показатели разработки — антиоксидантная активность не ниже 77%, время восстановления в горячей воде — не более 5–7 минут, срок хранения — до 5 лет.

В настоящее время готовы рецептуры семи функциональных супов: 
- «Иммунитет» (тыква, морковь, имбирь, куркума, тыквенные семечки);
- «Детокс Баланс» (брокколи, шпинат, зелёный горошек, кабачок, чеснок);
- «Протеин Актив» (красная чечевица, шампиньоны, морковь, томаты, гороховый белок);
- «Гастро Комфорт» (кабачок, картофель, фенхель, морковь, укроп);
- «Антиоксидант» (томаты, красный сладкий перец, морковь, базилик, чеснок);
- «Фокус и Энергия» (шампиньоны, гречка, цветная капуста, картофель, лук);
- «Свекольный Баланс» (свёкла, яблоко, морковь, имбирь, картофель).

— Я делаю суп, который не портится годами и при этом остается очень полезным. Обычные супы из пакетиков часто бесполезны, а иногда включают искусственные консерванты и ароматизаторы. Мой суп создан для людей, которые находятся в сложных условиях — в горах, в лесу, в экспедиции, где нет возможности приготовить нормальную еду. Он легкий, быстро готовится и реально поддерживает силы , — рассказал Андрей Чубриков.

Автор проекта планирует запатентовать способ получения сублимированных функциональных супов. Разработка может быть востребована не только в сегменте экстремального питания, но и в нише здорового рациона, где ценится сохранение природной пользы продуктов.

Наталья Николаева