Как есть устрицы, чтобы потом не было мучительно больно

О правильном употреб­лении в пищу двуствор­чатого моллюска рассказали специ­а­листы Роспотребнадзора.

Устрицы в ресторане в основном подают сырыми (живыми). Для того, чтобы не навредить здоровью, клиент должен убедиться в том, что моллюски действи­тельно живы. Поэтому при выборе устриц из аквариума важно помнить, что они раскры­ваются в воде, когда погибают. Такой продукт употреблять нельзя.

Как правило устриц вскрывают непосред­ственно при посети­телях. Их свежесть клиент может также определить, приню­хавшись. Свежие моллюски имеют запах моря. Примеси посто­ронних запахов быть не должно.

Кроме того, если прикос­нуться к краям мантии устрицы столовым прибором или капнуть лимонный сок, она слегка съежится, затем восста­новит свою перво­на­чальную форму. Если моллюск слишком резко отдернул свою мантию, нужно насто­ро­житься: это значит, что его везли, хранили, то есть он далеко не первой свежести.

Живая свежая устрица выглядит полно­телой и упитанной, ее тело «раскинуто» в углуб­лении раковины. Если клиент видит сморщенное и худое тельце с натянутой пленочкой, с образо­ванием бугорка в середине и отсут­ствием воды в раковине, он должен понимать, что устрица любо мертва, либо при смерти. Употреблять ее нельзя. 

Двустворчатые моллюски являются биофиль­трами водоемов и накап­ливают в организме микро­ор­га­низмы и вирусы из окружающей среды, часть из которых которых могут быть патогенными для человека. 

В отношении такой пищевой продукции принят Технический регламент Евразийского эконо­ми­че­ского союза «О безопас­ности рыбы и рыбной продукции». Согласно его требо­ваниям, живые двуствор­чатые моллюски перед выпуском в обращение должны пройти необхо­димую передержку в распре­де­ли­тельно-очисти­тельном центре.

Об этом рассказали в Управлении Роспотребнадзора по Самарской области 24 ноября 2023 года.

Image by Freepik

Поделиться: