В 2019 году 3 жителя Самарской области умерли, съев не тех грибов

Всего За 8 месяцев 2019 года в регионе зарегистрировано 55случаев отравлений дикорастущими грибами.

Как напоминают сотрудники Управления Роспотребнадзора по Самарской области, отравиться можно не только ядовитыми грибами вроде бледной поганки, мухомора, ложного опенка, ложного дождевика и др.), собранных случайно. Из-за неверной технологии приготовления опасными становятся условно съедобные и съедобные грибы. Кроме того, отравление могут вызвать и грибы-"мутанты".

"Матантами" они становятся либо из-за возраста, либо в результате пораженности вреди­телями и болезнями — насекомыми, их личинками, други­ми грибами, микроорганизмами. В обоих случаях в тканях грибов накап­ливаются вредные вещества, продукты отходов жизнедеятельности паразитов, и грибы могут приобрести несъедобные и даже ядовитые свойства. На мутации грибов влияет и изменение климата.

Кроме того, в почве, на которой растут грибы, обитает и возбудитель ботулизма, образующий споры, которые с мельчайшими частицами земли могут попасть и на поверхность грибов, особенно пластинчатых (рыжики, опята, грузди, рядовки, сыроежки, шампиньоны).

Домашняя термическая обработка эти споры не разрушает, а в условиях отсутствия кислорода (в герметически закрытой банке) они прорастают и образуют в консервированных грибах ботулотоксин - смертельно опасный для человека яд.

Избежать ботулизма можно, тщательно промывая собранные грибы о земли, а также не хранить консервацию в банках с герметичными крышками.

За 8 месяцев 2019 года в Самарской области не зарегистрировано случаев заболевания ботулизмом от употребления грибов домашнего консервирования.