Специалисты напоминают: берите шашлык, изготовленный только из высшего или первого сортов мяса. Во всех сортах ниже будет много сухожилий.
Если вы решили мариновать мясо сами, то при его покупке обратите внимание на его внешний вид и запах, напоминают санитарные врачи.
- Запах не должен быть неприятным! Если от мяса хотя бы чуть-чуть веет затхлостью, сыростью, химией, гнилью — от покупки стоит отказаться, — говорят специалисты Роспотребнадзора. — Свежее охлажденное мясо — сухое, но при этом глянцевое, чуть поблескивающее, равномерного цвета. На ощупь оно не должно быть влажным, липким и сочиться кровью.
Вам могут также предложить замороженное и оттаявшее мясо, которое хотя и подходит для изготовления шашлыка, но по качеству такое блюдо уступит сделанному из охлажденного мяса. Проверить, не происходило ли с ним заморозки, можно надавив на мясо пальцем. Оно должно оставаться упругим. У оттаявшего — более интенсивный цвет, рыхлая консистенция, красный мясной сок.
Если вы решили купить уже замаринованный шашлык, то первым делом обратите внимание на сорт мяса, из которого он изготовлен. Хорошо бы ему быть высшим или первым, поскольку во всех низших сортах будет много сухожилий.
Отдельная тема — консерванты. Их указывают на этикетке в конце списка. Самый безобидный из них — лимонная кислота, которая не так агрессивно действует на слизистую желудка, как диацетат и цитрат натрия. Также вредны фосфаты. Если же в составе есть Е450, то лучше вообще не покупайте такой шашлык. Это натриевые, калиевые и кальциевые соли пирофосфорной кислоты, которые способствуют удерживанию влаги, улучшению структуры, повышению сочности и увеличению выхода готового изделия.
Важно помнить, что производственный маринад может храниться не более недели.
- Уксусно-лимонные маринады не дают испортиться мясу в течение 3 дней, а мясо в майонезно-кефирном соусе портится быстрее. Состав «правильного» шашлыка-полуфабриката: свинина, соль, уксус, лук свежий, специи (перец, имбирь, кориандр и т.п)., — говорят специалисты Роспотребнадзора.
