Специалисты Самарского политеха говорят, что процесс не требует добавления каких-либо веществ, а значит не меняет исходный состав продукта.
Для получения йогурта ученые сначала замораживают смесь в сушилке при температуре 70 градусов в условиях вакуума. Затем из смеси выпаривают всю воду, пока та находится в состоянии льда: при сублимации важно избавиться от влаги в продукте, минуя жидкую фазу. Руководит проектом завкафедрой самарского политеха «Технология и организация общественного питания» Надежда Макарова.
Сублимированный йогурт имеет срок годности около четырех недель, однако ученые считают, что реальный срок хранения может оказаться гораздо больше трех месяцев.
Этот йогурт может стать хорошей заменой обыкновенным жидким йогуртам.
Кроме этой новинки на «Технология и организация общественного питания» в Политехе работают над созданием съедобной упаковки, уникальных конфетных начинок и других технологий.
