Роспотребнадзор: консер­ви­ровать грибы надо в банках с неплотно притертыми крышками

Грибы могут стать источ­ником такого тяжелого заболе­вания, как ботулизм, при этом не поможет даже терми­ческая обработка, рассказала заместитель начальника отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Самарской области Татьяна Курлина.

Возбудитель ботулизма в виде споро­носных палочек содер­жится главным образом в почве и может оказаться на грибах вместе с мельчайшими частицами земли. Перед консер­ви­ро­ванием грибы необходимо хорошо очистить и помыть, поскольку терми­ческая обработка не убивает споры, а условия в герме­тичной банке, без доступа кислорода, благо­приятны для развития микробного токсина – опасного для человека яда. Поэтому при обработке в домашних условиях грибы рекомен­дуется консер­ви­ровать в банках с неплотно притертыми крышками.

Заболевание ботулизмом прояв­ляется спустя примерно 12 – 72 часа после приема грибов в пищу. Симптомами ботулизма являются головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, диарея, судороги, затруд­нение глотания и нарушение зрения (предметы двоятся, стано­вятся расплывчатыми).

За 6 месяцев текущего года в области был зареги­стри­рован один случай ботулизма от употреб­ления консер­ви­ро­ванных грибов, который закон­чился выздоровлением.

Вячеслав Сорокин

Поделиться: